L’Olivo : Capri Palace

九月初的卡布里岛微风徐徐,白日的观光人潮,燠热温度与夏日蝉噪,都随着晚风散离了。此时衣香鬓影,烛光荧荧,月色下映照着一对对幸福的情侣。

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L’Olivo是卡布里岛上唯一的两星餐厅,主厨Andrea Migliaccio才35岁,是意大利最年轻的两星主厨之一,他手底下的意大利料理,材料多半来自拿波里(卡布里岛对岸),特别是维苏威火山(没错,就是埋掉庞贝城的祸首!)上种的西红柿,过去的火山熔岩土质种出的,滋味特别浓甜。海鲜则是本岛船捕的鱼鲜,卡布里岛周围水深达数百公尺,许多海鱼的体型与味道都不同于其他地方,特别鲜美。

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我的晚餐从意大利西红柿冷汤开始。在夏季几乎可见于南欧各地餐厅,基本上就是西红柿,洋葱,红椒等调制出来,或许添上辣椒粉或tabasco提味,或许打入黄瓜薄荷做变化。这里主厨放进新鲜生红虾和摩札雷拉水牛奶酪,提升冷汤的等级与豪华感,而确实也更添冷汤的丰富性。馨甜甘凉,和那支Ferrari气泡酒一样,怡口开胃。

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前菜是低温水煮蛋佐摩札雷拉水牛奶酪,巴西利绿芦笋浓汤和腌渍西红柿(Uovo cotto a bassatemperatura con mozzarella, crema di asparagi al basilico e pomodorini confit)。这几样材料都是意大利最常见的,如何将彼此之间的比例、型态与味道组织出一道可口的有趣的作品,也很考验厨师的。

油封西红柿的浓甜,绿芦笋巴西利浓汤的郁郁草青,水牛奶酪的乳黏稠密,其间还有渍柠檬块和橄榄油的清爽悠凉,最后是生蛋的丝润滑柔,每个材料的灵魂都出现了,是一道风格非常迷人,尝起来轻松舒爽的作品。

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主菜我还是忍不住点了面条… 来意大利怎可不吃面!节瓜风味手工tagliolini面条佐生龙虾与红虾,摩札雷拉水牛奶酪乳汁。面条咬劲扎实,节瓜成浓酱佐面绵柔轻软,滋味淡雅隽永,还能将生的龙虾鲜甜缓缓递出,实在好味。

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另有一道海鲜是烤鲜扇贝佐蜜桃果泥和朝鲜蓟与海胆(Cappesanta scottata con pesca, topinambur e ricci di mare),材料都是我个人偏爱的,然而组合起来却没有惊喜之处,叫人有点怅然。

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两道甜点中,综合水果冰(Cocktail di fruitta con granita alla menta e gelato al cocco)将蓝莓果做成冰淇淋,水梨煮百香果,芒果做成慕斯,椰子做成冰球,最后用透明冰糖做成杯状将所有的东西统统装进来!上桌时有干冰垫底营造气氛,视觉上颇讨喜的一道甜品。

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巧克力Il Cioccolato则用干燥过的卡布里蛋糕(一种当地的巧克力杏仁蛋糕),搭配72%的黑巧克力乳与香草烤布蕾组成的,巧克力滋味刚烈浓郁,是重量级口味。

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因为贪杯,也因为酒单上有几支想喝的老年份Barolo红酒,价格合理,点了一支1997年Borgogno酒庄的红酒,仅管已经熟成将近20年,仍有清爽的果香,无花果,樱桃等果酱甜香不断变化,也有干燥花与皮革气息,让这份晚餐有更多的味觉记忆。

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「永别了,卡布里,我初恋之地,永不再回来…」Capri, C’est fini是一首法国家喻户晓的香颂情歌,三天的卡布里岛之旅,L’Olivo餐厅的高级精致,确实很能满足人们对卡布里岛的浪漫想象,让我带着很多回忆离开…

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CAPRI PALACE
Via Capodimonte,
14, 80071 Anacapri,
Isola di Capri NA, Italy

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